Дневник Урала. Диалог культур. ⛰ У каждой земли свой характер. У каждой кухни — свой голос. 12 ноября в KITCHEN начинаем серию гастрономических ужинов «Диалог культур». Первый — «Столица и Урал». Вместе с бренд-шефом @pinskiy.co @chef_karyukin будем искать общее в разных гастрономических традициях и открывать новые грани уральской кухни. Мне есть что рассказать. И ещё больше — чем удивить. О нашем первом диалоге рассказываю в этом посте. 🤎 — Урал
Дневник Урала. Впереди новые вершины. ⛰️ KITCHEN — № 9 в WHERE TO EAT URAL 202 @wheretoeat.awards Знаете, я всегда верил, что настоящая сила Урала — в его людях. В их характере, мастерстве и умении идти вперёд, сохраняя верность себе. Сегодня хочу сказать спасибо моей команде. За труд, смелость, талант и любовь к нашему общему делу. И, конечно, нашим дорогим гостям. Спасибо, что выбираете KITCHEN, возвращаетесь и становитесь частью нашей истории. ❤️ Отдельная благодарность всем, кто своим трудом, талантом и идеями развивает гастрономию Урала. Нашему региону действительно есть чем гордиться! А впереди у нас новый год открытий, роста и ещё более смелого прочтения уральской кухни. Нам есть что рассказать, чем удивить и к каким вершинам стремиться. Ведь Урал никогда не стоял на месте. И я не собираюсь. Урал гордится нами! — Урал
«Столица и Урал». Диалог двух культур на языке гастрономии. Чем уральская кухня отличается от столичной? И что произойдёт, если два разных взгляда на гастрономию встретятся за одним столом? 12 ноября предлагаем попробовать ответ на вкус. В Доме встретятся концепт-шеф KITCHEN Никита Жохов и бренд-шеф Pinskiy & СО Александр Карюкин Два шефа, два взгляда и один гастрономический ужин, в котором будем искать различия, находить общее и открывать уральскую кухню с новой стороны. 12 ноября Сбор гостей - 19:00 Начало ужина - 19:30 Стоимость: 5 000 ₽ - ужин 5 900 ₽ - с алкогольным сопровождением Количество мест ограничено. Билеты на гастрономический ужин уже доступны на нашем сайте. А если остались вопросы, с радостью расскажем обо всех деталях по телефону +7 (343) 288-77-48. Буду ждать вас в Доме - Урал
Дневник Урала. Люди Дома ⛰ У каждого Дома есть своё сердце. Моё — на кухне. ❤️ Там, где с самого утра кипит работа, где за каждым блюдом стоят глубокие знания, годы опыта и настоящее мастерство. Мне повезло с людьми. Мои повара умеют удивлять, тонко чувствуют продукт, владеют сложными техниками и даже в мелочах не соглашаются на меньшее. Сегодня, в День повара, хочу сказать спасибо своим мастерам. 👨🏻🍳 За ваши золотые руки, профессионализм, смелость пробовать новое и ту самую любовь к делу, которую невозможно подделать. Пусть ваш внутренний огонь никогда не угасает 🔥 С Днём повара, мои дорогие! Урал гордится вами. 🤎 — Урал
Шеф-шоу у вашего стола — часть праздничного предложения KITCHEN. Шеф приготовит выбранное блюдо прямо перед вами и вашими гостями. Шоу доступно для компаний от 4 гостей. Свяжитесь с нами — гест-менеджер KITCHEN расскажет обо всех деталях и поможет подготовить ваш праздник в Доме.
Дневник Урала. 19 сентября Сегодня мой Дом стал на год старше. С возрастом яснее понимаешь, что действительно важно. Люди, которые когда-то стояли у истоков. Те, кто сегодня продолжает начатое. И те, кто все эти годы выбирает этот Дом. Сегодня звучит много поздравлений и добрых слов. Я слышу каждое. Спасибо всем, кто был и остаётся частью этого пути. Девять лет — хороший возраст. Чтобы ценить пройденное. И с интересом смотреть, что будет дальше. С днём рождения, мой Дом. — Урал
За девять лет многое менялось. Но Дом узнаётся по вещам, которые остаются важными. Продукт. Мастерство. Внимание. Люди. Встречи. Урал. 19 сентября KITCHEN исполнится девять лет 🌟 И этот день мы хотим провести вместе с вами. Праздничное настроение будет в Доме весь день: каждого гостя встретим welcome drink и гастрономическим комплиментом от наших мастеров. А с 19:00 начнётся вечерняя часть. Дом зазвучит — для гостей выступит гитарист Кирилл Терентьев. После слово возьмут мастера кухни: шефы вынесут в зал целую ногу хамона и будут нарезать её для гостей прямо в Доме. Музыка. Гастрономия. И люди, благодаря которым все эти девять лет Дом остаётся живым. 19.09.2026 Празднуем и ждём вас в Доме ✨
Говорят, Урал умеет хранить время. В камне — века. В самоцветах — то, что когда-то было скрыто от глаз. В Доме — всё, что случилось за его стенами. С годами многое становится только ценнее. Камень обретает свой рисунок. Человек — опыт. А Дом — характер. 19 сентября мой Дом станет ещё на год мудрее. И этот день я хочу отметить вместе с вами. Мои мастера уже готовят то, чем будут удивлять за столом. Музыкант — то, чем наполнится Дом. А остальное случится само: встречи, эмоции и хороший праздник. 19.09.2026 Буду ждать вас. До встречи в Доме.
Говорят, чтобы появился Дом, одних стен недостаточно. Ему нужно время. Нужно, чтобы кто-то впервые переступил порог. Кто-то вернулся. Кто-то разделил здесь важный момент. А кто-то просто однажды почувствовал: здесь ему хорошо. Так у места появляется память. Из памяти — характер. А из множества человеческих историй постепенно складывается Дом. Здесь Урал говорит сам — через кухню, продукты, культуру и людей. Но Домом это место делаете вы. Каждая встреча оставляет след в @kitchenrest Спасибо, что оставляете свой.
Первая неделя сентября позади. На Урале знают: хорошо работать — дело привычное. Но и вовремя оставить дела — тоже своего рода традиция. Поэтому субботе оставим немного удовольствия без особенного повода. Вино — по совету сомелье. Коктейль — по настроению. Продолжение — как пойдёт. Меру нужно знать во всём. Даже в серьёзности. До встречи в Доме @kitchenrest
Дневник Урала. 3 сентября. Урал знает: всему приходит своё время. Лисички скоро уступят место другим вкусам. Лето — осени. А знакомые блюда понемногу освободят место для новых. Так здесь было всегда. Сезоны сменяют друг друга, а вместе с ними меняется стол. В этом сентябре и у Дома будет свой маленький рубеж. Он станет старше. А с возрастом, говорят, приходит умение лучше понимать, что действительно твоё. Кажется, за эти годы я кое-что понял. Скоро поговорим об этом за столом в @kitchenrest — Урал
Время солнца Утром Урал только собирается с мыслями. Вечером любит долгие разговоры и никуда не спешит. А между ними есть несколько часов для хорошего обеда. Для этого времени в Доме своё меню — легче вечернего, собранное для долгой встречи или короткой остановки посреди дня. Хорошие продукты, понятные вкусы и всё, что нужно, чтобы ненадолго оставить дела за дверью. Мы называем его «Время солнца». Встретиться за обедом. Собрать своих. Или просто хорошо поесть без особенного повода. Не обязательно ждать вечера, чтобы хорошо провести время за столом. «Время солнца» — по будням с 11:00 до 16:00. Оставьте немного этого времени для Дома @kitchenrest
Дневник Урала. 26 августа. К концу августа удовольствия становятся другими. Хочется больше тепла. Еды, которую подают горячей. Вина, которое не торопятся допивать. И людей, с которыми можно просидеть за столом дольше, чем собирались. Я люблю эту перемену. Каждый сезон по-своему учит хорошей жизни. — Урал
Время как технология Я хорошо знаю: некоторые вещи нельзя торопить. В Доме мы сами вялим мясо — от посола и ферментации до долгого созревания. Утка с розмарином и фенхелем. Индейка с кориандром, тимьяном и цедрой апельсина. Брезаола с красным вином, чесноком и розмарином. Время делает с ними главное: углубляет вкус и оставляет только то, что действительно нужно. Попробовать наши вяленые деликатесы можно в Доме @kitchenrest
Дневник Урала. 20 августа. Я всегда замечаю, когда лето начинает меняться. Свет ложится иначе. Вечера становятся прохладнее. Лес всё ещё щедрый, ягоды спелые, стол полон летних вкусов — но в воздухе уже чувствуется следующий сезон. Я люблю это короткое время между летом и осенью. Наверное, потому что оно особенно хорошо учит не торопиться. Задержитесь в нём немного. В Доме @kitchenrest для этого есть всё необходимое. — Урал
Я хорошо знаю вкус этого сезона. Он пахнет ревенем, земляникой, свежей выпечкой и долгими разговорами за столом. Поэтому в нашем Доме появились новые десерты: маковая бабка с кремом из варёной сгущёнки и мороженым из ревеня; слоёное пирожное со сливочным мороженым, солёной карамелью и вишнёвым соусом; розовое безе с земляникой и крыжовником; конфеты-картошка: иван-чай, миндаль–земляника и базилик–томат. Заходите в Дом. Я люблю, когда хорошие встречи становятся чуть длиннее.
Сергей Мирошников, или просто Мирон Амбассадор уральской кухни, трижды лучший шеф-повар Урала по версии премии @wheretoeat.awards, основатель проекта АУК @aucuisine и концепт-шеф Дома уральской кухни @kitchenrest За его плечами более 10 лет опыта руководства кухней, стажировки в ведущих ресторанах России и в стокгольмском Frantzén (три звезды Michelin). Сегодня Мирон вместе с командой продолжает исследовать Урал и рассказывать его историю через локальные продукты и современную гастрономию.
Урал открывает сезон лисичек Лисички — самый гастрономичный гриб на Урале. Традиционно участвуем в фестивале «Уралисички!» и представляем три новых блюда уже с сегодняшнего дня: • Намазка из грибов с лисичками • Зеленая лапша с травами, томленой уткой и лисичками • Мороженое с карамелью из жареных лисичкек и сливочным кремом
Картофель — один из главных продуктов моего стола. Уральская кухня никогда не строилась на редких ингредиентах. Её ценность — в уважении к локальному продукту и мастерстве обращения с ним. В Доме уральской кухни картофель готовят на костре с пихтовой хвоей, превращают в картофельную бумагу и каждый день доказывают, что локальный продукт способен звучать по-новому.
Знакомый сюжет в современной интерпретации. В Доме уральской кухни пельмени получили новое прочтение: с щукой, икрой и соусом из раковых шеек или с редькой, маринованным редисом и редисом с топлёным маслом.
Земляника вернулась в мои леса 🏔️🍓 С сегодняшнего вечера в Доме уральской кухни готовим десерт «Холодная земляника», добавляем ягоды к любому блюду, а уже на этой неделе запустим особенную новинку сезона от @miron.chef
Винил на крыше под открытым небом — завтра, 19 июня, встречаемся на вершине горы вместе с @sergey.chalin 🏔️🍃 19:00-21:00 Бронь столов: 288-77-48 и на сайте
Урал добавил новые блюда в дневное меню «Время Солнца» Окрошка, зелёные щи с яйцом и картофелем с костра, сковородка с рагу из шеи и копчёным перцем, зелёный салат и другие новинки сезона — каждый будний день, с 11 до 16 часов.
Сердце KITCHEN всегда на виду Открытая кухня для нас не интерьерный приём, это часть характера Дома. Потому что главная ценность KITCHEN — не интерьер и не вид из окна, а люди, продукты и работа, которая происходит здесь каждый день. Слышать, видеть, наблюдать за тем, как мы готовим блюда — значит в полной мере ощутить культурные коды Урала. Сейчас мы расширяем команду поваров, технологов и сотрудников сервиса. Все подробности — в актуальном.
Чебурек из голубца с кислицей и тертым хреном Это блюдо — диалог двух миров: обстоятельного уральского голубца и хулиганского чебурека. Мы взяли фарш с капустой и пересобрали голубец по законам чебурека. Внутри классическая начинка из фарша, только завёрнутая не в тесто, а в капустный лист. Обжариваем во фритюре, чтобы появилась та самая хрустящая корочка. Получается новое блюдо в неожиданной ломкой текстуре и с уральским характером.
Сегодня в KITCHEN стартует фестиваль «Ленивая роскошь» от Ultima Яндекс Еды. В специальном меню: • Пирожок с копченой форелью и соусом из икры • Белый картофель с жареными сморчками и мраморной говядиной • Корзинка с малиной и земляничным киселем Фестиваль проходит с 9 по 30 июня. Блюда доступны в ресторане и на доставке. Если придете в гости, мы принесем подушку с меню и подарим специальный выпуск газеты от редакции «Без Фильтров» @haribo_wummis, а также промокод на скидку 500₽ в Ultima Яндекс Еда. А если останетесь дома, при заказе доставки в Яндекс Ultima от 4000 ₽ в корзину автоматически добавится наволочка от MORPHEUS. В сумму заказа могут входить любые блюда из меню KITCHEN, не только фестивальные. Кажется, это хороший повод немного расслабиться этим летом и попробовать особенные блюда с дорогими ингредиентами в новой интерпретации.
С сегодняшнего дня стартует фестиваль «Урал. Музыка. Еда», организованный АУК х Уральская Ночь музыки. Мы подготовили особенные блюда, вдохновленные Уралом и его музыкальной культурой: • Хрустящий картофель, грибы и соленый сиг • Пельмени с редькой, маринованный редис и редис с топлёным маслом • Десерт из кедра с барбарисовым мёдом Фестиваль продлится с 8 по 21 июня. Вы можете заказать блюда по отдельности или сразу сетом, чтобы ощутить полную гастрокартину культурных кодов Урала.
Окрошка на пряном настое с креветками Свежие сезонные овощи с добавлением уральского яблока, насыщенный плотный бульон на основе травяного настоя, кваса и сметаны, креветки и мягко сваренное яйцо. Особенная подача с азотом слегка подмораживает овощи и придает блюду больше хрусткости и визуальной эстетики.
